Thaise Curry met gamba's

Geplaatst op 04-02-2019

(3 personen 522 kcal; vet: 18 gr. Koolhydraten: 60 gr. Eiwit: 29 gr.)

Wat heb je nodig?

• 300 gr. Grote garnalen (evt diepvries; gekookt, gepeld)
• 200 gr. Sperziebonen
• Kokosmelk
• 500 gr. Zilvervliesrijst gekookt (ongeveer 170 gr droog afgewogen)
• Blikje tomatenpuree (40gr.)
• 1 eetl olijfolie
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 eetl kerriepoeder
• 1 ui in blokjes gesneden
• 2 cm^2 gember fijngesneden
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• Chilipeper naar smaak
• 1 limoen
• Peper en zout naar smaak

Bereiding:

Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Zet een koekenpan of wok op middelhoog vuur met de olijfolie. Als de olie op temperatuur is voeg je ui, gember, knoflook, kerriepoeder en chili toe en bak dit circa 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak circa 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk toe met de sperziebonen en paprika. Rasp de schil en het sap van ½ van de limoen door de saus. Maak het geheel op smaak met peper en zout en laat circa 15 minuten zachtjes koken., waarbij de laatste 5 minuten de gamba’s toegevoegd worden. Maak  nogmaals op smaak met peper, zout en eventueel nog extra limoensap. Serveer de rijst er naast de curry.